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小麦品种是影响面粉的白度的内在因素
发布时间：2020-05-05 访问次数：
面粉主要来自小麦的胚乳部分，所以胚乳中的色素、多酚氧化酶与蛋白质是影响面粉白度的主要内在因素。下面，我们来详细了解一下。
研究表明，对同一小麦品种而言，蛋白质对面团中色泽稳定性的影响要大于多酚氧化酶的影响，而对不同品种，多酚氧化酶对面团色泽稳定性的影响大于蛋白质的影响，这说明多酚氧化酶主要受遗传控制。低色素含量呈部分显性或超显性，粉色由1个或2个基因控制，多酚氧化酶受1-2个主基因控制，面粉白度或色泽主要受遗传控制，品种间面粉白度差异显著，着可以通过育种来有效地改变面粉色泽，降低多酚氧化酶活性，提高面粉白度。
因此，与遗传因素相关的色素、多酚氧化酶、蛋白质都是影响小麦面粉白度的重要因素，要想提高面粉百度，可以通过育种、生物技术改良小麦品种方面进行改进。
